1、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制作，按會頂?shù)某杀旧a(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
2、根據(jù)飯店餐飲的經(jīng)營目標(biāo)和方針及各項生產(chǎn)任務(wù)指標(biāo)，負(fù)責(zé)中餐各類菜單的籌劃和更換工作，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格和原料采購規(guī)格的審定工作。
3、協(xié)調(diào)廚房工作以及廚房與其其他部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位人員安排和工作調(diào)動
4、根據(jù)各崗位特點(diǎn)和餐廳營業(yè)情況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考情考核工作
5、督導(dǎo)各廚房管理人員對設(shè)備，用具進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備，用具更換添置計劃
6、定期聽取廚房的工作匯報，及時處理運(yùn)行工作出現(xiàn)的問題
7、審定各廚房工作計劃，培訓(xùn)計劃，規(guī)章制度，崗位工作程序及標(biāo)準(zhǔn)。
8、負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查，控制工作，親自烹制高規(guī)格以及重要賓客的菜肴
9、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，部斷提高廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益
10、負(fù)責(zé)對飯店貴重食品原料申購，驗(yàn)收，領(lǐng)料，使用等方面檢查控制的工作
11、主動爭求客人第一集餐廳對產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)使用方面的意見，才去有效改進(jìn)措施，負(fù)責(zé)處理客人對菜點(diǎn)質(zhì)量方面的投訴。
12、參加飯店及餐飲部召開的有關(guān)會議，保證飯店精神的慣徹執(zhí)行，負(fù)責(zé)召開廚房工作會議。
13、巡視檢查各崗位出勤，班次安排及工作的職責(zé)情況，檢查廚房用具及設(shè)備，設(shè)施的清潔，安全及完好狀況，檢查儲存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時安排解決。
14、簽署有關(guān)工作方面的各類報告。
15、根據(jù)餐飲推銷幾環(huán)和食品原料的季節(jié)特點(diǎn)，計劃組織菜肴的生產(chǎn)工作，不斷更新和豐富菜肴的品種。
16、完成上級布置的其它各項工作。
《行政總廚崗位職責(zé)》相關(guān)文章：