廚房打荷員工作職責(zé)之一是負責(zé)每天開餐前的準備工作，按菜品的要求，及時領(lǐng)取食品原材料，做到隨取隨用。下面是詳細的職責(zé)范本，歡迎大家閱讀!

　　廚房打荷工作職責(zé)范本篇1：

　　1、服從炒鍋廚師安排，認真執(zhí)行食堂衛(wèi)生、安全等各項規(guī)章制度。

　　2、負責(zé)零點與各種宴會及團體包桌的出菜工作，做好炒鍋、砧板部門之間協(xié)調(diào)工作。

　　3、負責(zé)準備好爐頭必用的生產(chǎn)工具，如：勺、鏟、毛巾等餐具的填充，花草裝飾等。

　　4、負責(zé)監(jiān)督炒鍋人員的菜肴出品質(zhì)量，保證出品的色、香、味、型等，特別是客人的特殊要求，應(yīng)及時說清(如忌口等)。

　　5、負責(zé)每天開餐前的準備工作，按菜品的要求，及時領(lǐng)取食品原材料，做到隨取隨用。

　　6、嚴把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好個人、容器、用具衛(wèi)生。

　　7、負責(zé)檢查本組水、電、氣開關(guān)是否正常。

　　8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。

　　廚房打荷工作職責(zé)范本篇2：

　　1、打荷準備

　　(1)清潔調(diào)味盅、湯壺、油壺等工具，備足調(diào)味料、醬料、油料及其他用具，并隨時進行補充

　　(2)提前做好菜品裝飾準備工作，備好圍邊、伴邊、裝飾花草及各種盆、盤器皿

　　2、為爐灶廚師分派需烹飪的菜品

　　(1)根據(jù)各位爐灶廚師的特長，合理安排種類菜品的烹飪，以確�？谖兜募冋�、統(tǒng)一

　　(2)根據(jù)菜譜內(nèi)容跟醬、跟料，將某些必須提前或可預(yù)先制作的菜品交給爐灶廚師制作

　　(3)根據(jù)菜品的特點，進行上粉、上漿及串包、卷、釀、拍等工作

　　3、裝飾菜品并出菜

　　(1)按圍邊點綴、造型圖案要求為各種菜品圍邊、點綴，整理并出菜，并保證菜品及器皿的整潔和造型符合要求

　　(2)根據(jù)菜品的特定風(fēng)味及特點，派配相應(yīng)的醬料和相應(yīng)的器皿

　　(3)對所出的菜品根據(jù)菜單進行劃單，避免重復(fù)出菜或上錯菜

　　4、打荷臺及周圍環(huán)境的衛(wèi)生清潔

　　(1)按衛(wèi)生要求和各項衛(wèi)生制度，做好本崗使用的冰柜、打荷臺上所有用具器皿、調(diào)料柜、臺面及周圍環(huán)境的衛(wèi)生清潔工作

　　(2)負責(zé)于營業(yè)結(jié)束后對日常使用的抹布集中用洗滌劑統(tǒng)一浸泡，并清洗干凈，以保證營業(yè)期間的抹布使用

　　(3)負責(zé)廚房內(nèi)各種設(shè)備及用具的日常保管與維護保養(yǎng)工作

　　廚房打荷工作職責(zé)范本篇3：

　　1.根據(jù)廚房各點所列領(lǐng)料清單如數(shù)領(lǐng)料并分到各點。

　　2.開餐前準備好常用菜肴盛裝器皿，了解當天訂餐情況，及所需器皿做好相應(yīng)準備。

　　3.確保入堂菜單依次序出菜，提示灶臺廚師漏菜或催菜情況。

　　4.協(xié)助灶臺廚師做好盤飾點綴，上粉加料工作。

　　5.協(xié)助廚師做好菜品質(zhì)量把關(guān)，未炒熟及有異物的菜品要及時提出返工和重做。嚴格把關(guān)食物質(zhì)量問題避免發(fā)生食物中毒。

　　6.每天下班后必須清理打荷臺和雙向調(diào)理臺，未使用的器皿應(yīng)及時放回餐具保潔柜內(nèi)，盤飾點綴材料應(yīng)處理保存好，調(diào)味盒應(yīng)收蓋放到指定位置。

　　7.嚴格按要求擺放調(diào)料和味盒做好防鼠、防蟲工作。